Funghi porcini secchi

I funghi porcini secchi sono una delle lavorazioni più apprezzate del porcino, perché permettono di conservarne aroma e intensità nel tempo. In questa pagina trovi porcini essiccati in diversi formati e qualità, scelti e lavorati con cura nel nostro laboratorio.

L’essiccazione viene eseguita senza l’aggiunta di conservanti o aromi artificiali, per preservare le caratteristiche del fungo e ottenere un prodotto pulito e affidabile. Una volta reidratati, i porcini secchi possono essere utilizzati in risotti, paste, sughi e molte ricette tradizionali.

Per aiutarti nella scelta, abbiamo organizzato i porcini secchi in diverse proposte.

I porcini secchi sfusi sono indicati per chi usa spesso il prodotto in cucina e preferisce acquistare a peso, scegliendo tra diverse qualità senza il costo aggiuntivo di una confezione più elaborata.

I sacchetti Extra sono adatti a chi cerca fette più chiare e regolari;
I sacchetti Speciale sono indicati per chi preferisce un porcino dal profumo più intenso; 
I cestini regalo a chi desidera una confezione curata e pronta da presentare.

Dai piccoli formati alle confezioni più grandi, puoi scegliere il prodotto più adatto al tuo modo di cucinare o all’occasione in cui vuoi portare in tavola il profumo del porcino.

Funghi porcini secchi

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Quanto tempo devono stare in ammollo i porcini secchi?

I funghi porcini secchi vanno lasciati in ammollo per circa 15–20 minuti
in acqua tiepida. Durante l’ammollo è consigliabile muoverli
delicatamente con la mano, per staccare eventuali residui naturali
presenti sul prodotto.

In genere si effettua un primo
ammollo veloce, eliminando l’acqua. I porcini vengono poi rimessi
brevemente in acqua pulita: questa seconda acqua, filtrata con
attenzione, può essere utilizzata nella preparazione di sughi o risotti,
perché molto aromatica.

Come usare i porcini secchi in cucina?

Dopo l’ammollo, i porcini secchi
possono essere utilizzati in molte preparazioni. Sono adatti per
risotti, sughi per la pasta, polente, piatti di carne e ricette
tradizionali.

Grazie al loro aroma intenso, bastano piccole quantità per dare profumo e carattere ai piatti.

Il prodotto deve essere consumato previa cottura, come indicato in etichetta.

Perché i porcini secchi hanno un aroma così intenso?

Durante l’essiccazione, i porcini
perdono gran parte dell’acqua naturalmente presente nel fungo fresco.
Questo processo concentra profumi e sapori, rendendo i porcini secchi
particolarmente aromatici.

Per questo sono molto apprezzati in
cucina: anche una piccola quantità può arricchire sughi, risotti, paste
e preparazioni della tradizione.

Che differenza c’è tra porcini secchi Extra, Speciale e Briciolone?

I porcini secchi Extra
hanno generalmente fette più chiare, intere e regolari. Sono indicati
per chi cerca un prodotto curato anche nella presentazione.

I porcini secchi Speciale
hanno un profumo più intenso e deciso, con fette meno uniformi ma molto
aromatiche. Sono adatti a sughi, risotti, polente e ricette dal gusto
più ricco.

Il Briciolone
nasce dagli stessi tipi di lavorazione della qualità Speciale, ma si
presenta in pezzi più piccoli. Costa meno perché non ha la fetta intera,
ma mantiene un buon profumo ed è molto pratico per l’uso quotidiano in
cucina.