Il porcino testa nera, conosciuto anche come moro o porcino rosso (Boletus pinophilus), è tra i porcini più apprezzati per il suo sapore intenso, la consistenza carnosa e il carattere deciso.
Si riconosce per il cappello di colore rosso bruno o granata-nerastro e per il gambo chiaro e panciuto, spesso attraversato da un reticolo rossiccio più o meno marcato. È un fungo che cresce soprattutto nei boschi di castagno, ma può trovarsi anche in ambienti di faggio e pino.
Grazie alla sua consistenza e al suo gusto pieno, il porcino testa nera si presta molto bene alla conservazione in olio d’oliva. Nella versione intera mantiene una struttura compatta e carnosa, adatta a chi cerca un porcino sott’olio importante da servire negli antipasti, nei taglieri o nelle occasioni conviviali.
I funghi vengono lavorati e trasformati nel nostro laboratorio secondo una tradizione gastronomica legata a Borgotaro e all’Alta Val Taro, poi conservati in olio d’oliva. Sono già pronti da portare in tavola e si prestano bene ad antipasti, contorni freddi e piatti semplici, anche insieme a salumi delicati, formaggi non troppo stagionati o verdure grigliate.
Esaurito
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